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正新的逆袭鸡排的制作方法:鸡排一年卖出70亿元

2019-07-29 01:33 作者:admin 来源:网络 浏览数:

  正新的逆袭鸡排的制作方法:鸡排一年卖出70亿元,据正新集团公开的数据,截至2018年9月,正新鸡排全球门店超15000家,远超肯德基、麦当劳门店数量之和,鸡排的制作方法一年可以卖出超7。2亿片鸡排。如果按照一块鸡排10-12元的价格,单靠卖鸡排其年收入超过70亿元。

  19年前,正新食品董事长陈新武在温州市瑞安大街上,开出第一家“正新小吃店”,了正新鸡排的“辉煌”时刻。

  最初,陈传武创办的白云食品曾是温州速冻食品代理行业的佼佼者。因为喜欢吃传统中式小吃,2000年,陈传武以街头小吃的模式,运营正新食品店,销售奶茶、关东煮、烤串等常见的街边小吃,基本“什么火就卖什么”。

  经过10多年的发展,正新食品店拥有汉堡、鸡翅、肉串、饮品等10多个种类,几百个单品,但一直缺乏特色主打的产品,不仅消费者难以选择,还增加了采购、物流、加工等流程环节的负担,一度陷入发展瓶颈。

  2012年,休闲食品市场蓬勃发展,各种鸡排店遍布大街。看到鸡排市场庞大的商机,陈传武决定进行“瘦身”,砍掉了店内90%的产品,把鸡排作为门店主打产品,辅之以烤肉、烤鱿鱼等热销烧烤,改名为“正新鸡排”,将店面开在其他鸡排店聚集的商业街上。由于注重品质和品牌,“鸡排+烧烤”的产品结构单一,规模化复制简单,不到两年,正新鸡排就开出了500家直营店。

  2013年,H7N9爆发,势头正好的正新鸡排前所未有的危机,公司业绩下滑到历史最低水平。存亡之际,陈传武决定加盟,同时以上海为跳板进军全国市场。这一决定可谓,正新鸡排的门店数量开始猛增。2015年底到2017年7月,门店从3000家开到10000家,平均每天新开店13家,最多一天新开30多店。自此,“正新”从瑞安的街边小吃店变身全国连锁的餐饮店,坐上国内炸鸡行业的头把交椅。

  根据美团点评的数据,正新鸡排密集分布于一二三四线城市。比如,在上海市有547店(可能存山寨门店),而在广东的地级市佛山市,也有近120店。

  加盟是正新鸡排发展历程中的决定性举措,陈传武曾在接受采访时感慨,“正新业绩这么好,归根结蒂,得益于2013年应对的危机处理,我们改变了商业模式。”

  正新鸡排为何能够在短时间内风靡全国?《21CBR》记者探访了两家位于广州市区的正新鸡排门店。

  第一家位于天河区繁华商圈,距离最近的地铁和公交仅数百米,正值下午5时下班时间段,周边人流较大,4位店员有条不紊地分工操作,烤架上铺满了正在烤的食物,烟雾袅绕中,15分钟内接待了30位顾客,客流率高于紧邻的长沙特色小吃店和一点点奶茶。

  这家不到10平米的小档口,产品类别涵盖鸡排、鸡腿堡以及各类烤串,其中最贵的产品是12元的香辣鸡排,最便宜的烤肉价格是每串5元。门店正上方的显示屏除标注价格,还循环播放着综艺节目《极限挑战》中孙红雷等明星吃鸡排的视频。

  第二店同样位于地铁出口的一条商业街,商业氛围不及第一家,周边却有很多学校和住宅区。晚上6时左右,店里贴着“正新鸡排门市价18元,促销价12元,再送5元饮料一杯”,只有两人在档口等餐,店员告诉记者,一天最忙的时段已经过去,“最好卖的是鸡排,一天能卖几百个,有一些住附近的孩子每天都来买。”

  正新鸡排门店均是10平米左右的小档口,最低5平米开店,受地理的影响小,房租等投资成本不高。根据其招商信息,前期投入费用是6。32万元,包括加盟费3。5万、金1万、管理费用1。32万/年和设计费用0。5万。小档口的门店租金相对低,即便在租金压力大的一线城市,也能在地铁站、公交站、商业街、学校、景区等人流量大的区域找到合适店面。

  正新鸡排给加盟商算了一笔账:人均消费10元左右,每小时炸100多片鸡排,每天最少8小时,销售额约5000至8000元,扣去房租、人工成本,其营业利润率可达60%以上。

  正新鸡排为加盟店提供产品原料,门店承担加工环节,将鸡排等产品炸制后再出售。目前一家正新鸡排门店的产品大部分不超过8类,易于标准化,加盟商制作简单,技术门槛很低。

  产品定价在5元至12元之间,贴近消费者对“小吃”的心理价位,年轻人购买没有负担,正新鸡排容易进入到“下沉市场”。

  鸡排本身口感偏干,往往搭配饮料最佳,而门店兼卖饮料,销量和口感很难超越专门的饮品店。正新鸡排长期采取赠饮模式,顾客花12元买一份鸡排,能免费获得一份预先制作好的饮料,性价比很高。“我们提倡大众化消费,走低廉价格,盈利主要靠走量。”陈传武说,选址好的店,有时候一天进一次货,三四线城市的店,最多一周进一次货。

  鸡排行业品牌杂乱,长期给人以“地摊小吃”的印象,正新鸡排在2014年重新设计了白字红底的门店形象,提升辨识度。

  正新鸡排在广告上很舍得砸钱,2015年签下演员黄渤做代言人,不仅增加了知名度,还与山寨品牌进行了区分。

  正新集团在其微信发布的2015年上半年工作总结中写道,“正新鸡排在明星效应下如虎添翼,销量暴涨,鸡排的热销很好的带动了正新肉串和鱿鱼的人气,市场火爆。”

  尝到明星代言的甜头后,2016年,正新鸡排提出加大产品推广力度,再投入1200万元用于食品广告拍摄及后期制作。当年,正新鸡排便在《极限挑战》中露出,有了明星集体吃鸡排的画面。

  围绕正新鸡排,向直营、加盟、物流、工厂、外卖五个方面发力。借助鸡排形成的品牌热度,2018年正新集团推出了汉堡、烤鸭脖、手摇茶三个新业务,并维持在中低消费水平。

  截至2019年7月20日,正新集团的总门店数为18329家。陈传武希望,未来正新集团的线万家,并全面拥抱外卖。

  有别于传统小档口的开店形式,正新汉堡打造的是休闲餐厅门店,内设堂食桌椅,沿用“低价+买赠”的模式经营,与肯德基、麦当劳等快餐巨头直接竞争。陈传武认为,汉堡是主食类,市场更大,可以把原有的产品做嫁接,在原基础上做“微创新”。比如,针对中国人不爱吃生洋葱的饮食习惯,可以推广“夹着炒熟蔬菜的中式汉堡”。

  借着近两年肉类零食风头正劲,正新也跨界进入了零食领域,销售鸡排、鱼豆腐、鸭脖等零售包装产品,目前产品已进入其线下的连锁门店,以及天猫、京东、拼多多等平台。在正新食品天猫旗舰店,销量最高的鱼豆腐(208g)售价9。9元,月销量超7。9万笔,而良品铺子同款鱼豆腐(170g)售价18。9元,月销售近8万笔。

  据天风证券发布的研报,中国每人每年消耗 8。93kg鸡肉,远低于全球平均水平11。74kg。中国人对鸡肉类零食的消费还有很大增长空间,其中各种炸鸡品牌和洋快餐店快速增长将成为鸡肉消费的重要来源。

  不过,多面开花的正新鸡排,与肯德基、麦当劳等产品和地域分布重合度似乎越来越高,麦当劳、肯德基均在中国市场推进开店计划,下沉市场是重点。相比之下,西式快餐拥有更丰富的品类,更舒适的就餐,以及更大的品牌号召力。返回搜狐,查看更多推荐拓展阅读:5道砂锅菜做法香味扑鼻迷人食欲!

 

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