98冒菜加盟网

-98冒菜加盟网门户网站

当前所在位置:主页 > 冒菜配方 >
主页 > 冒菜配方 >

冒菜嫩牛肉成都网红开店不是外人干拌冒菜不到一年开店12家

2019-10-06 08:54 作者:admin 来源:网络 浏览数:

  冒菜嫩牛肉成都网红开店不是外人干拌冒菜不到一年开店12家?不是外人品牌2015年创立,网红@李小孬在店上挂起飘飘儿明确说:干拌冒菜开创者。后来不是外人首家店被挤爆,后来有消息说这家店被估值千万,再后来李小孬频频出现在朋友圈小视频中,他在酒后侃侃而谈:“我都要表扬我自己,真是人才,尤其是销售人才,看下我们‘不是外人’,看下我们的辨识度和标准化流程管控,苍蝇馆子做到估值千万,我都很想认识下李小孬。”

  “不是外人干拌冒菜”装修得格外精致复古,高房顶、红砖墙、水泥地,还有挂在墙上的手写黑板报,让人感觉误入了80年代的厂区食堂。

  干拌冒菜是将原料冒熟入盆,冒菜嫩牛肉不加汤汁,而是以红油、酱汁和大量的蔬菜碎调拌,不管在冒菜时使用的是高汤、白水或红汤,只要将食材烫热、“湿身”,捞出控水后裹匀调料,滋味立马变得浓稠厚重。

  传统冒菜馆一般以质地脆爽的生鲜食材为主要原料,荤素料加起来也不过二三十种。但“不是外人”的原料却多达56种,其中荤料24样、素料32种,就连一般冒菜店中很难见到身影的鸭胗、兔肚、心肺、鸭掌、嫩牛肉等,也被纳入保鲜柜中。

  24样荤料中,嫩牛肉、麻辣牛肉、坨坨牛肉、腊口条、天味香肠、脑花、小郡肝这七种涮品盛入小碟,每份售价12元,其余食材则按重称量,售价39元/斤。

  与一般冒菜店中的双开门保鲜柜不同,“不是外人”所用的柜子长2米、高四层,表面漆成亮眼的草绿色,且没有柜门,只在顶部安装了一排日光灯管,盛在透明食盒里的原料摆在,显得格外明亮整洁。

  2、锅入菜籽油800克(油要多放一点,将汤面覆盖形成一个密闭空间,肥肠浸没其中制熟,更加滋润入味)烧至五成热,下入葱段、姜片各80克炸至金黄,再放入花椒35克、干红辣椒段25克、香叶8克、小茴香5克、八角2个爆香,放入酸菜段600克、泡椒段200克大火煸出香味,冒菜嫩牛肉添清水6000克,加醪糟80克、盐30克、糖25克烧沸,放入猪肺5000克,大火烧开转小火卤10分钟,关火再泡30分钟,捞出晾凉,改刀成片。

  腊肉改刀成巴掌大的块,放入清水浸泡2小时去掉浮土和部分盐味,将原料放入大桶,倒入清水浸没,每500克肉加红糖30克(可中和腊肉的咸味,去掉异味),大火烧开转小火煮30分钟,关火继续浸泡1小时,捞出改刀成片,装盘备用。

  所谓白,是指这款冒菜以白水涮煮而成。用白水冒菜,味道从早到晚始终如一,且食材不会粘上红汤的味道,清爽不油腻。其次,有些原料是腌制过的,经过多次涮烫后,其表面的料粉会融进汤里,染指其他菜品的“本味”,而白水冒菜就可以确保各类食材间不窜味,且成本极低,可每餐一换。

  所谓富,是指味觉的层次感丰富,其精髓在于用来调味的那一瓢红油,以“三香三椒三料”为主线——三香是葱、姜、蒜,三椒是辣椒、胡椒、花椒,三料是豆瓣酱、豆豉、醪糟,加上陈皮、罗汉果等中式香料,以及百里香、鼠尾草、蛇蒿叶等西式香草混合炒制而成,麻辣适口、香气扑鼻,品尝后并无油腻、燥辣的感觉。

  所谓美,是指菜品的卖相很美,冒菜盛入专门订制的搪瓷缸,红亮的颜色衬着老旧的盛器,让人忍不住食欲大开,极具反差之美。

  牛里脊肉顶刀切成薄片,漂净血水,沥干后用刀背锤松筋膜,加少许盐、料酒抓匀,牛肉遇盐水分析出,需放入净布吸干,纳盆加蔬菜水、啤酒,顺同一方向不停搅打,待牛肉片吸足水分,放到一旁静置,待其充分吸味,并卸去搅拌产生的筋力。最后在牛肉片中放入蛋清、水淀粉、嫩肉粉搅匀,倒入盐、孜然油充分抓匀,装入小碟即成。

  在“蔬菜水 孜然油 ”双重夹击下的嫩牛肉味道鲜美、大受欢迎,想了解其详细加工流程以及孜然油的制作方法吗?除嫩牛肉外,店内还有麻辣牛肉、小郡肝、鸭肉、鸡胸肉、猪里脊、猪脆骨六种原料,是用“红油 辣椒 香料粉”的组合腌制而成,它们的详细加工流程见即将上市的2017年1月《中国大厨》!

  1、客人拿着手提筐自选蔬菜,注意荤素分开,称重计价后由服务员拎到后厨。烫菜师傅按照成熟的难以程度将荤素原料分装入两个漏勺,耐煮的牛肉、五花肉、鸭掌、魔芋、土豆粉等垫入勺底,易熟的鸭胗、兔肚、丝瓜、豆皮等放在,而一烫就熟的毛肚、黄喉则需在出锅前放入。

  2、小火加热锅中清水,保持水面冒虾眼泡,将盛有原料的漏勺放入,荤料冒2-3分钟,素料冒1分钟,捞起沥干,一同倒入大盆中。推荐拓展阅读:夫妻创冒菜店品牌特许加盟授权 法院为何“说不

 

声明:站文章均来源于网络,并不代表本站同意其观点,本站不承担由此引起的法律责任。若无意中侵犯你的权利请联系客服QQ:82-12-74-9来信说明,本站查明后将及时处理!

Copyright @ 2019 98冒菜加盟网 www.qdxww.net