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记者抽样成都10份外卖6份比堂食少 冒菜分量差距

2019-05-13 17:10 作者:admin 来源:网络 浏览数:

  近日有外地称,同一餐馆同一菜品,外卖分量比堂食分量少,那成都餐馆又如何?成都商报记者在全市随机选择了10家餐馆12个菜品,涵盖小龙虾、干锅、川菜、冒菜、炒饭、甜品等多品类,餐馆包括冒牌火锅菜、人民食堂、鲜芋仙、顺旺基、庆云餐等销量较大的餐馆,通过计量器查看外卖与堂食分量到底有何差异?

  12月20日,成都商报记者随机选择了10家餐馆的12个菜品,通过现场堂食和手机外卖两种方式下单同一菜品,在相同容器中通过计量器查看重量相差几何。外卖平台随机选择美团外卖、饿了么、大众点评等。这12个菜品分别是:冒牌火锅菜双栅子街总店的半斤冒牛肉(火锅味)、万州飘香烤鱼干锅馆中道街店的干锅花椒鸡(小份)、芙蓉树下冒菜红星国际店的单人荤素套餐、庆云餐的辣子鸡、人民食堂康庄店的农家小炒肉、菲尔蓝帝红星国际店的黑椒牛肉炒饭、鲜芋仙银石广场店的芋圆4号、满记甜品阳光新业店的莲子红豆沙、满记甜品阳光新业店的白雪黑糯米、顺旺基福兴店的干煸四季豆、顺旺基福兴店的干煸花菜、阳光院坝小龙虾九眼桥店的油焖大虾(普通)。

  经过分别称量,10份外卖中,有6份分量少于堂食,分别是:人民食堂康庄店的农家小炒肉、冒牌火锅菜双栅子街总店的冒牛肉、芙蓉树下冒菜红星国际店的荤素套餐、庆云餐的辣子鸡、鲜芋仙银石广场店的芋圆4号、菲尔蓝帝西餐的黑椒牛肉炒饭;分量差距最大的前两位都是冒菜。冒牌火锅菜双栅子街总店的冒牛肉外卖分量比堂食少84克,芙蓉树下冒菜红星国际店的荤素套餐外卖分量比堂食少55克;4家外卖分量多于堂食分量。其中,万州飘香烤鱼干锅馆的干锅花椒鸡外卖分量超过堂食分量278克。在类别上来看,甜品的误差较小,冒菜容易出现较大差距。

  “厨师靠经验抓菜不好掌控” 芙蓉树下冒菜红星国际店,同样一份荤素单人套餐,外卖分量要比堂食少55g。对此,工作人员表示,烹饪之前,厨师抓菜或多或少,烹饪之后,汤多汤少,这些都难以确定,一两的差别在操作中实在看不出来。

  “打包盒没餐盘大,装不下那么多” 黑椒牛肉炒饭外卖分量比堂食少,菲尔蓝帝西餐厅工作人员解释:“打包盒没有店内餐盘大,所以装不下那么多。”但记者发现该店外卖餐盒容量较大,收到外卖时盒内还留有较大空间。对此,工作人员表示,需向厨房核实情况。

  “牛肉腌制过程不同,重量有变” 为何记者点的半斤冒牛肉外卖会比堂食少了84g?冒牌火锅菜双栅子街总店老板解释,或许与牛肉腌制有一定关系,“买回来的牛肉,需要加水、调料等,让肉更嫩更入味。腌制过程不同,同样重量煮出来的牛肉也会相应发生变化。”

  “同时炒多份菜 厨师分菜产生差异” 农家小炒肉外堂食相差15g,人民食堂康庄店工作人员表示:“厨师有时会炒多份同样菜品,出锅时会等份分装,难免会出现这盘多块肉,那盘少点菜的情况”,并称店内都是计量化操作,不会故意缺斤少两。

  中国食文化研究会常务理事刘学治分析认为,目前餐饮行业竞争愈发激烈,商家会想方设法面对经营压力,错误做法就是缺斤少两。“送外卖,不会和顾客发生面对面服务,风险小。但在餐厅,顾客可能会当场提出意见,风险较大。因此部分商家在外卖方面动了‘脑筋’。”

  目前成都餐饮市场是否有相关标准化制度?刘学治表示:“暂时没有”,原因在于制订行业规范的制度难度较大,比如根据烹饪方法、厨师手艺,菜品重量、质量、口味都很难把控。当然,这并不代表无计可施,“我们可以采取一两个特定餐饮商家内部制定规范的方式,在行业中做带头示范作用。”

 

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