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小葱日食记:冒菜品尝正成都味!

2019-05-27 08:57 作者:admin 来源:网络 浏览数:

  小葱日食记:冒菜品尝正成都味!。冒菜,重庆人发明火锅,成都人发明冒菜,这是全天下妇孺皆知的事实。冒菜,智慧的先蜀民用一个“冒”字,高度浓缩和概括了冒菜的制作工艺和过程。

  冒菜,1806年前后(清嘉庆11年),由成都彭州的一群矿工发明,后来逐渐传承和演变为现在的风格。

  因为,制作冒菜,有一种最基础的原材料必不可少,离开了这种原材料,制作冒菜就是无稽之谈。这种原材料就是世界闻名的郫县豆瓣,郫县豆瓣被评为“川菜之母”、“川菜灵魂”、国家非物质文化遗产、中国地理标志产品。像麻婆豆腐、回锅肉、水煮鱼、重庆火锅等四川名菜,绝对离不开郫县豆瓣。一些冒菜历史的说法,正是忽略了这样一个根本事实,根本不可信。

  据成都地方志史料记载,清康熙年间,陈氏族人在成都北郊郫县,用辣椒和胡豆腌制调味品,无意之中发明了豆瓣,不料竟香甜可口,胃口大开,这就是郫县豆瓣的雏形。后历经上百年的调整和改良,在清嘉庆八年(1803年),陈氏陈逸仙在郫县开设“顺天号豆瓣园”,第一次了郫县豆瓣的规模化生产和销售。从此,郫县豆瓣开始向周边地区。

  1806年前后(清嘉庆11年),郫县豆瓣传到紧邻郫县的彭州,彭州的海窝子、银厂沟一带,高山多矿,气候寒湿,繁重的体力劳动让矿工没有时间弄复杂的饭菜,随便将蔬菜肉类放在锅里一煮,将就果腹。随着郫县豆瓣传到彭州,聪明的矿工们对这种简单方便的方式进行了改良,在煮菜时加入了郫县豆瓣、辣椒、花椒等调味品。后,再经过当地草药先生的进一步改良,加入了强筋壮骨、抗寒祛湿、提味增香的中草药配伍,因此而产生了冒菜。

  3。大火煮沸后开始添加食材,从最耐煮的开始:依次加入千张(豆腐皮)、木耳、莲藕、油豆腐、土豆、蘑菇;

  5。煮好的菜盛到碗中,我这个锅底滋味已经相当浓郁,省略碗底的炒料,仅保留一些大蒜、葱花洒在表面;

  冒菜形式简便,便宜实惠,对菜品不挑剔,味道麻辣适中,鲜香多滋味,诸味齐全,营养很丰富,健康实在。沧桑,冒菜穿过了200多年的历史城墙,经历了复杂的传承和演变,逐渐从彭州、成都、四川到全国流行起来。

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